Osterlamm backen: Mit diesem Teig wird es schön saftig

Bald ist es wieder so weit: Die Zeit des Eierbemalens und -suchens rückt immer näher und damit auch die Vorfreude auf kulinarische Leckereien wie Osterbrot oder der Klassiker: das Osterlamm.

Damit der Lammkuchen auf Ihrer Kaffeetafel zu Ostern nicht nur putzig aussieht, sondern auch richtig lecker und saftig schmeckt, verraten wir Ihnen hier das beste Rezept sowie einige Tricks, die das Backen noch einfacher machen. 

Das Osterfest gilt als höchstes Fest der Kirche und ist mit vielen Traditionen verbunden – dazu gehört, Eier zu bemalen und: das Lämmchen. Das Lamm steht schon immer für Unschuld und im christlichen Glauben symbolisch für Jesus selbst. Dieser wird im Evangelium nach Johannes als "Lamm Gottes" bezeichnet. Er erlöste die Menschen, indem er sich selbst opferte.

Mit dem Osterlamm soll diese Aufopferung und diese Erlösung gefeiert und geehrt. Damals war es noch üblich, zu Ostern ein Lamm zu schlachten und als Braten am Tag der Auferstehung, Ostersonntag, zu essen. Diesen Brauch gibt es heutzutage zwar noch immer – viele essen zu den Festtagen Lammkeule.

Doch die meisten gedenken dieser Tradition mittlerweile auf eher moderne Weise – in Form von Schokolade oder eines gebackenen Kuchens, der die Optik eines Lämmchens hat.

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Zusätzlich können Sie das Osterlamm noch nach Belieben dekorieren. Zum Beispiel mit einer Schleife, Nelken oder Rosinen als Augen oder Osterfähnchen, die Sie in den Kuchen stecken. Wem der klassische Puderzucker-Look nicht gefällt, kann dem Lämmchen auch mit weißer Buttercreme oder Mini-Marshmallows ein wolliges Gewand verleihen.

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Ist das Osterlamm gebacken, wickeln Sie die Form in ein feuchtes Tuch und entfernen Sie nach etwa zehn Minuten die Halterungen. Lösen Sie die Formteile vorsichtig vom Kuchen und stürzen Sie ihn auf ein Gitter, um das Lamm auskühlen zu lassen. Dann mit Puderzucker bestreuen (oder mit einer Glasur überziehen) und nach Ihren Wünschen verzieren.

Ein Lammkuchen lässt sich sehr gut im Voraus backen. So können Sie das Osterfest mit der Familie genießen, ohne noch in der Küche zu stehen. Bis zu drei Tage bleibt das Osterlamm schön saftig, wenn es nach dem Auskühlen in Frischhaltefolie verpackt wird. Verzieren sollten Sie es aber erst an Ostern selbst.

Falls nach Ostern doch noch etwas vom Lämmchen übrig bleiben sollte, können Sie den Kuchen auch einfach einfrieren. Wie das funktioniert, erfahren Sie im Video (der Artikel geht unter dem Video weiter):

1. Ein Osterlamm kann auch zu saftig sein! So schmeckt es zwar sehr lecker, lässt sich aber nicht so gut aus der Form lösen und krümelt eher heraus. Achten Sie deshalb genau auf die Mengenangaben im Rezept. Wird Ihr Teig zu flüssig, sollten Sie noch etwas Mehl oder Nüsse zugeben, bis die Konsistenz wieder typisch für Rührteig ist. 

2. Haben Sie die Zeit beim Backen gut im Blick und holen Sie das Lamm auf keinen Fall zu spät aus dem Ofen.

3. Achten Sie beim großzügigen Einfetten der Backform darauf, dass wirklich jede Ecke etwas abbekommt. So löst sich das gebackene Lamm leicht und ohne Brüche.

4. Beim Befüllen der Form diese am besten noch einmal leicht gegen die Arbeitsfläche klopfen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilen kann. So hat das Lämmchen auch garantiert keine Löcher.

5. Stellen Sie die Form immer kopfüber in den Ofen, damit kein Teig herausläuft.

6. Für einen sicheren Stand schneiden Sie einfach mit einem Brotmesser die gewölbte Unterseite des Kuchens ab.

7. Bricht trotz aller Vorsicht der schmale Hals des Lämmchens, können Sie ihn mit Zahnstochern wieder feststecken und die Bruchstelle mit einer Schleife verstecken. Achten Sie nur darauf, die Holzpiker beim Servieren wieder zu entfernen.

Viel Spaß beim Nachbacken und Naschen Ihres saftigen Lammkuchens für ein genussvolles Ostern! 

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