Tortencreme Rezepte: 5 einfache Füllungen für Torten

Eine Creme-Torte ist wohl auf jeder Kaffeetafel ein gern gesehener Gast – und das in Form eines Klassikers wie des 'Frankfurter Kranzes' oder mit kreativer Füllung ganz individuell gestaltet. Bei Tortencreme gilt (anders als beim Backen) nämlich: Erlaubt ist, was schmeckt! Varianten mit Frischkäse oder Mascarpone sind köstlich, Sahne macht die Torte luftig und die klassische Buttercreme gibt es in so vielen Varianten, wie es Hobbybäcker gibt. Finden Sie hier kreative Ideen für Ihren Torten-Traum und die besten Rezepte. Viel Spaß!

Cremefüllungen sorgen im Gebäck für den letzten süßen Schliff. Doch Tortencreme ist nicht gleich Creme, es kommt auf die verschiedenen Zutaten und Sorten an. Hier eine Übersicht der bekanntesten Cremes – wo möglich, haben wir die Basisrezepte von uns oder unseren Kolleginnen der Lecker-Redaktion gleich mit verlinkt.

Wenn Sie eine der Füllungen das erste Mal machen, sollten Sie sich an das Rezept halten. Aber: Je mehr Gefühl Sie dafür bekommen, was eine gute Creme ausmacht, desto mehr können Sie auch kreativ werden! Ein paar Ideen haben wir natürlich jeweils für Sie parat.

Kreativ-Tipp für Sahnecreme: Wenn Sie eine fruchtige Variante wünschen, sollten Sie das Obst zuvor pürieren und auf dem Herd reduzieren. Sonst wiegt das Obstmus zu viel und die Sahnecreme fällt schnell zusammen. Verwenden Sie dann besser weiße Schokolade, das passt besser zum Obst.

Mehr dazu: Mokkatorte: Klassisch nach Omas Rezept

Für 1 Torte (26 cm Durchschnitt) oder für 12 Cupcakes mit einer Frucht-Tortencreme:

1. 300 g weiche Butter und 100 g Puderzucker zu einer geschmeidigen Buttercreme verrühren.

2. 500 g Obstmus (Zimmertemperatur!) löffelweise unterrühren. Sie können fertiges Obstmus verwenden (z.B. Apfel-Mango-Mus, Fruchtgläschen oder Quetschbeutel für Kinder) oder Sie pürieren selbst Obst. Ob frisch oder tiefgekühlt spielt keine Rolle, sofern das Pürree beim Einrühren die selbe Temperatur hat wie die Buttercreme.

Für 1 (Zitronen)-Tarte (26 cm Durchschnitt) mit Tortencreme mit Zitrone und ohne Gelatine:

1. 10 Bio-Zitronen abreiben und auspressen.

2. Den Saft von mit Wasser auf 700 ml auffüllen.

3. Den Abrieb mit 300 g Zucker und 20 g Butter aufkochen.

4. 100 g Speisestärke mit 100 ml Wasser verrühren. In Sud rühren, ca. 1 Min. köcheln.

5. 6 Eigelbe mit 2 EL heißer Creme verrühren, in Rest Creme rühren. Sofort verarbeiten.

Tipp: Alternativ können Sie auch fruchtige Orangen verwenden.

Für eine Torte (26 cm Durchschnitt) mit Schaumkuss-Creme:

1. 250 g Sahne steif schlagen.

2. 250 g Quark (40 % Fett) und 3 EL Zitronensaft verrühren.

3. Von 12 Schaumküssen die Waffeln ablösen.

4. Schaumküsse mit einer Gabel zerdrücken, erst Quark, dann Sahne unterheben.

Tipp: Die abgelösten Schaumkuss-Waffeln lassen sich ganz leicht als Tortendekoraton verwenden.

Auch hier können optional beispielsweise Erdbeeren mit untergehoben werden.

Tortencremefüllung für 1 Torte (26 cm Durchschnitt) mit einer Mascarpone Tortencreme:

1. 500 g Mascarpone und 500 g Schlagsahne in eine Schüssel geben.

2. 5 EL Puderzucker und das Mark von einer Vanilleschote hinzugeben.

3. Zutaten mit einem Handrührgerät steif schlagen.

4. Die Tortenfüllung für etwa 60 Min. in den Kühlschrank stellen. Anschließend die Torte damit bestreichen.

Tipp: Sie können die Mascarponecreme mit weiteren Zutaten wie Kaffee, Fruchtpüree, Kuvertüre oder Tonkabohne verfeinern.

Hierfür gibt es zwei Möglichkeiten:

1. Sie verwenden Zutaten, die bei Kälte fest werden. Etwa Schokolade oder Butter. Die Schokolade in der Ganache und die Butter in der Buttercreme sorgen dafür, dass die Tortencreme fest wird, wenn man das Gebäck in den Kühlschrank stellt.

2. Gelatine oder vegetarische Alternativen wie Agar Agar festigen ebenfalls Tortencremes. Etwa reine Fruchtpürees, die zwischen zwei Tortenböden gegeben werden, sollten damit vermengt werden. Dann etwas warten, bis das Püree leicht geliert (im Kühlschrank geht das schneller) – so gehen Sie sicher, dass es nicht komplett von einem der Tortenböden aufgesogen wird oder der obere Boden abrutscht. Auch Käsekuchen ohne Backen werden durch Gelieren gefestigt.

Creme zum Bestreichen der Torte in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen, einmal rund um spritzen und Creme mit dem Tortenspatel verstreichen. Hier gilt: Je weicher, desto einfacher.

Für ein perfektes Ergebnis schwören Profis auf den "Krümelbinder": Dafür wird die Torte zuallererst dünn mit Buttercreme eingestrichen und dann noch mal für mindestens 30 Minuten gekühlt. So sitzen alle Krümel fest in der Buttercreme und Sie können die dekorative Schicht auftragen, ohne unansehnliche Krumen darin zu verteilen.

Eine Teigkarte hilft dabei, den Tortenrand glatt einzustreichen. Dafür die Teigkarte senkrecht auf die Tortenplatte aufstellen und sie möglichst im flachen Winkel um den feinen Kuchen herumführen.

Tipp: Wenn Sie die Torte mit der Hand drehen, können Sie diese einfacher einstreichen.

Die Tortenböden können Sie am besten mit einem Tortenmesser oder einer Winkelpalette gleichmäßig einstreichen. Ist der Biskuit beim Backen in der Mitte höher geworden, legen Sie den Boden einfach umgedreht auf die Creme. Die Wölbung verschwindet im Handumdrehen.

Passendes Zubehör finden Sie zum Beispiel hier:

Die selbe Creme am Rand und zwischen den einzelnen Tortenböden ist manchen zu langweilig. Sie können die Mitte des Kuchen aufwerten, indem Sie beispielsweise geschnittenes Obst oder Beeren mit der Tortencreme verrühren. Oder Sie wählen eine zweite beliebte Tortenfüllung: Lemon Curd beispielsweise oder Ganache. Auch lecker: Pures Fruchtpüree oder Marmelade mit Gelatine andicken und die Torte damit füllen.

Damit die Cremes miteinander harmonieren, gilt grundsätzlich: Süße Creme wird mit bitterer Schokolade oder frisch-säuerlicher Frucht ausgeglichen. Bei frischer Creme darf die zweite Tortencremefüllung auch süßer sein. Hier haben wir ein paar Ideen:

• Frucht-Buttercreme mit zartbitterer Ganache

• Frischkäse-Frosting mit frischen Früchten und weißer Schokoladen-Ganache

• Mokka-Buttercreme mit Ganache

• Kaffee-Buttercreme mit Kirsch-Marmelade

Aber auch eine Füllung für Torten kann schon ganz schön was her machen. Besonders, wenn Sie noch Gewürze verwenden, bekommt die Tortencremefüllung eine besondere Note:

• Frischkäsefrosting mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und Thymian

• Quarkcreme mit Blutorangensaft und Orangen-Abrieb

• Mascarpone-Creme mit frischem Erdbeer-Pürree und Tonkabohne oder Vanilleschote

• Buttercreme mit Pflaumenpüree und Zimt

Torten, die in Fondant (Zuckerpaste) eingekleidet sind, sind beispielsweise für Hochzeiten sehr beliebt. Sie können sich allerdings als etwas schwierig erweisen, da wasserhaltige Füllungen für Torten die Zuckerhaube schnell auflösen können. Deswegen ist es wichtig, dass Sie bei der Arbeit mit Fondant auf feste Cremes zurückgreifen wie beispielsweise:

• amerikanische Buttercreme

• Schokoladencreme

• Ganache

• deutsche Buttercreme

Eine mehrstöckige Torte braucht Stabilität. Buttercreme kann das Gewicht des oberen Bodens halten und deshalb eine beliebte Tortenfüllung für diesen Zweck. Wichtig: Die Torte muss gut gekühlt sein.

Außerdem sorgt folgender Trick für Kippsicherheit: Breite Strohhalme auf genau die Höhe des unteren Torten-Stockwerks zuschneiden. Fünf davon in einem Kreis (Durchmesser etwas kleiner als das nächste Stockwerk) in den Kuchen stecken. Dann aus stabiler Pappe einen Kreis mit dem Durchmesser der oberen Torte ausschneiden und mit Frischhaltefolie umwickeln. Diesen Teller nun auf die Torte legen, sodass die Strohhalme ihn stützen. Den kleineren Kuchen darauf platzieren und die Kante mit einer hübschen Buttercreme-Verzierung kaschieren.

Mehr dazu: 14 leckere "Hochzeitstorten" Rezepte