Tipps und Tricks Lammkeule aus dem Backofen: So wird das Fleisch zart und saftig

Damit die Lammkeule im Backofen gelingt und zart und saftig wird, finden Sie hier ein paar Tipps.

So wird die Lammkeule im Backofen zart und saftig.
So wird die Lammkeule im Backofen zart und saftig.
Inhalt
  1. Mit dem richtigen Fleisch gelingt die Lammkeule
  2. Knochen und Fett entfernen oder nicht?
  3. Lammkeule aus dem Ofen – Das Rezept
 

Mit dem richtigen Fleisch gelingt die Lammkeule

Qualitativ hochwertiges Fleisch ist bei allen Gerichten das A und O. Natürlich auch bei der Lammkeule aus dem Ofen. Ideal ist es, wenn der Metzger des Vertrauens mit Rat und Tat zur Seite steht.
Das Fleisch sollte einige Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden. Die Kälte senkt die Temperatur des Bratfetts, das Fleisch verliert Saft.

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Knochen und Fett entfernen oder nicht?

Ob die Knochen entfernt werden sollte, ist Geschmackssache und hängt damit zusammen, wie die Lammkeule serviert werden soll. Wird die Keule gefüllt oder ein saftiges Bratenstück ist gewünscht, werden die Knochen entfernt. Wird die ganze Keule serviert, bleibt der Knochen drin.
Je älter das Lamm ist, desto intensiver der Geschmack. Dieser strenge Geschmack wird über das Fett abgegeben. Es empfiehlt sich bei älteren Tieren also, mehr Fett zu entfernen, bei jungen Lämmern kann es dran bleiben.

Auch lecker und sehr figurfreundlich: Geflügel (unter dem Video geht es weiter):
 

 
 

Lammkeule aus dem Ofen – Das Rezept

Zutaten für sechs Personen

  • 1 Lammkeule (ca. 1,5 kg)
  • 6 El Olivenöl
  • 1 Rosmarin- und Thymianzweig
  • 500 g kleine Zwiebeln
  • 3 Tomaten, enthäutet und entkernt
  • 1 Knoblauchknolle
  • 2 Knoblauchzehen
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 cl  Brandy
  • etwas Honig

Zubereitung:

Die Lammkeule mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Drei Esslöffel Olivenöl im Bräter erhitzen und die Keule darin rundum anbraten. Anschließend die Kräuter auf die Lammkeule legen etwa eine Stunde auf der mittleren Schiene des Ofens schmoren.
Zwiebeln schälen, die Tomaten würfeln und in einer Pfanne mit dem restlichen Öl die Knoblauchknolle mit den Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten. Anschließend um die Lammkeule verteilen und die Tomaten in der zuvor verwendeten Pfanne im restlichen Öl anschmoren. Ein viertel Liter Wasser hinzugeben, kurz aufkochen lassen und die Tomaten ebenfalls zur Keule geben.
Für die Marinade die Knoblauchzehen schälen und im Mörser zerstoßen. Mit Zitronensaft, Brandy, Honig, Salz und Pfeffer vermengen.
Die Kräuter von der Keule nehmen und daneben legen und die Lammkeule mit einem Teil der Marinade bestreichen, dann eineinhalb Stunden schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder mit der Marinade bestreichen und mit Sud begießen.

Vor dem Servieren die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce, den Zwiebeln und der Knoblauchknolle anrichten. Dazu passen beispielsweise gebackenen Kartöffelchen oder einfach frisches Weißbrot.

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