Rührei-Muffins: Rezepte mit Schinken, Speck und vegetarisch

Ob als Frühstück, zum opulenten Osterbrunch oder als gesunder Snack zwischendurch: Rührei-Muffins sind eine köstliche Bereicherung für den gedeckten Esstisch! Wie genau Sie die Leckereien zubereiten, hängt ganz von ihrem Geschmack ab, denn Rührei-Muffins lassen sich ganz leicht variieren.

Noch mehr Köstliches für die erste Mahlzeit des Tages:

• Bester Eiersalat: Das klassische Rezept nach Omas Art

• Brötchen ohne Weizen: Leckeres Low-Carb-Rezept

• Koch- und Backutensilien zum Schnäppchenpreis gibt es auf Amazon*

Wir verraten Ihnen hier drei köstliche und einfache Rezepte für leckere Rührei-Muffins, damit Sie gleich losbacken können.

Zutaten

Menge für 6 Personen, Zeitaufwand: 15-20 Minuten, zzgl. Backzeit

• 6-8 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)

• eine Hand voll Rucola

• 10 Basilikumblätter

• 100 g Schlagsahne

• 10 Eier (Größe M)

• Salz

• Pfeffer

• Muskatnuss

• Butter, zum Fetten

Zubehör

• 6 ofenfeste Gläser (ca. 250 ml) oder ein Muffinblech

Mit diesen hübschen Förmchen, die Sie einfach zu sich nach Hause bestellen können, kommen die Eier-Muffins gleich noch besser zur Geltung:

1. Die Speckscheiben halbieren und in einer Pfanne unter Wenden knusprig anbraten. Die Hälfte des Specks fein zerbröseln, den Rest zum Garnieren beiseitelegen.

2. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft: 150 °C). Rucola und Basilikum waschen und trocken schütteln. Einige Rucolablätter zum Garnieren zurückbehalten - das übrige Grün fein hacken.

3. Eier aufschlagen und mit der Sahne sowie dem zerkleinerten Bacon, Rauke und Basilikum verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack zugeben. Rührei-Masse in 6 gefettete ofenfeste Gläser (à circa 250 ml Inhalt) oder Muffinförmchen (je nach Größe der Muffinförmchen werden es circa 8 bis 10 Muffins) füllen.

4. Gläser oder Muffinblech in ein tiefes Backblech stellen und dieses mit kochendem Wasser auffüllen. Im vorgeheizten Backofen 30 bis 45 Minuten garen.

5. Deftige Muffins aus dem Backofen nehmen und mit übrigem Speck und Rauke garnieren. Wurden die Muffins im Blech gebacken, auf eine Servierplatte stürzen und auf kleinen Tellern anrichten.

Mit diesem Backblech, das einen extra hohen Rand hat, geht bei diesen leckeren Frühstücksmuffins garantiert nichts schief:

Zutaten

Menge für 6 Personen, Zeitaufwand: 10-15 Minuten, zzgl. Backzeit

• 1 rote Spitzpaprika

• 2 Frühlingszwiebeln

• 1 Möhre

• 6 Eier (Größe M)

• 50 ml Milch

• 1/2 TL Edelsüß-Paprikapulver

• Salz

• Pfeffer

Tipp: Wer mag, kann der Einkaufsliste auch noch Käse (Reibekäse) hinzufügen und ihn vor dem Backen auf den Muffins verteilen.

Zubehör

• 6 Papierförmchen oder

  Muffinblech

Falls auch Naschkatzen mit frühstücken:

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft: 175 °C). Paprika fein würfeln. Möhre schälen und grob reiben. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Einige davon zum Garnieren beiseitelegen, den Rest mit dem übrigen Gemüse vermengen.

2. Eier aufschlagen und mit Milch verquirlen. Kräftig mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.

3. Gemüsemischung in die Papierförmchen geben. Eiermilch gleichmäßig in die Förmchen gießen - eventuell mit geriebenem Käse bestreuen - und im vorgeheizten Backofen circa 20 Minuten backen. Herzhafte Rührei-Muffins aus dem Ofen nehmen und frisch mit Lauchzwiebeln bestreuen.

Noch mehr Abwechslung beim nächsten Brunch gefällig? Probieren Sie doch auch diese leckeren Spinat-Lachs-Röllchen (Artikel geht unten weiter):

Zutaten

Menge für ca. 12 Stück (6 Personen), Zeitaufwand: 20-30 Minuten, zzgl. Backzeit

• 100 g Schinkenwürfel

• 400 g Champignons

• 8 Eier (Größe M)

• 200 g Schlagsahne

• Salz

• Pfeffer

• 2 EL Öl

• evtl. Butter, zum Fetten

• optional: 1 Bund Schnittlauch

Zubehör

• Muffinblech (alternativ: Papier- oder Silikonförmchen)

1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft: 150 °C). Schinken in einer Pfanne knusprig auslassen.

2. Champignons putzen, säubern und je nach Größe vierteln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Champignons bei mittlerer bis hoher Hitze circa 5 Minuten darin braten.

   Tipp: Die Champignons alternativ in derselben Pfanne wie den Schinken auslassen - so nehmen sie das würzige Aroma auf.

3. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Schinkenwürfel, Champignons und Schnittlauch miteinander vermengen.

4. Die Eier aufschlagen, mit der Sahne verquirlen und würzen. Paprikagemüse und Champignons in die Eimasse geben und verrühren.

5. Die Mulden eines Muffinblechs fetten oder mit Muffinförmchen befüllen. Jeweils die Eimasse einfüllen und im vorgeheizten Backofen circa 30 Minuten backen. Dann auskühlen lassen und vorsichtig herauslösen.

Weitere leckere Rezepte fürs Sonntagsfrühstück:

• Haferflocken-Muffins: Rezept für einfache Frühstücksmuffins

• Buttermilchwaffeln: Rezept für besonders fluffige Waffeln

• Eier Benedict: So gelingt das amerikanische Frühstück in der leichten Variante

*Affiliate Link