Apfel-Zimt-Kuchen mit Karotten: Das Rezept

Was der Apfel-Zimt-Kuchen anderen Rührkuchen wie zum Beispiel dem Schwedischen Apfelkuchen voraus hat? Anstatt Butter oder Öl wird Apfelmus verwendet - und das macht ihn gemeinsam mit Äpfeln und Karotten wunderbar locker und leicht. Knusprige Mandeln und ein Hauch Zimt runden die süße Leckerei ab.

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Zutaten für eine Kastenform (ca. 30 cm)

• 2 Eier

• 100 g brauner Zucker

• 200 g Dinkelmehl

• 1 Päkchen Backpulver

• 2 TL Zimt

• 150 g Apfel gerieben

• 150 g Karotten gerieben

• 120 g Apfelmus

• 100 g gehobelte Mandeln

Zubereitung Apfel-Zimt-Kuchen:

1. Den Ofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Kastenform fetten und leicht mit Paniermehl bestäuben.

2. Eier und Zucker in einer großen Schüssel schaumig rühren. Mehl in einer separaten Schüssel abwiegen, Backpulver und Zimt hinzufügen. Nach und nach die Mehl-Mischung unter die Zucker-Ei-Masse rühren. Den Vorgang mit dem Apfelmus wiederholen. Anschließend Karotten, Äpfel und Mandelblättchen unterheben.

3. Den Teig in die gefettete Form geben und etwa 45 Minuten backen, bis der Kuchen von oben goldbraun ist. Zwischendurch können Sie mit einem Stäbchen die Festigkeit testen.

4. Den fertigen Apfel-Zimt-Kuchen auskühlen lassen und aus der Form lösen.

Wer mag kann den Apfel-Zimt-Kuchen noch mit einer Glasur und gehackten Mandeln versehen. Dafür 200 g Puderzucker mit 30 g Naturjoghurt gleichmäßig verrühren und auf dem Kuchen verteilen.

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Autorin: Jana Petry