Gefüllte-Zucchini-Rezepte mit Hackfleisch, Hähnchen & vegetarisch

Egal, ob als Beilage zu Reis, einem knackigen Salat oder aber als Hauptmahlzeit: Gefüllte Zucchini sind einfach zubereitet und lassen sich nach Belieben variieren. Das gilt auch für die folgenden Rezepte, die Sie gern noch weiter abwandeln können. Guten Appetit!

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Diese Zubereitungsart (siehe Foto oben) ist mit einer leichten Chili-Note versehen und setzt neben Hähnchenfleisch auf knackige Paprika.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Zucchini
• 3 gelbe Paprikaschoten
• 2 Hähnchenbrüste (à etwa 120 g)
• 1/2 Zwiebel
• 1 Schalotte
• 75 g geriebener Emmentaler
• 1-2 TL Chilipulver
• 1 TL gehackte Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Öl, zum Braten
  

Waschen und halbieren Sie die Zucchini. Schaben Sie dann mit Hilfe eines kleinen Löffels das Fruchtfleisch heraus, schneiden es klein und stellen dies in einer Schüssel beiseite. Geben Sie danach etwas Salz auf die Zucchinihälften, um ihnen Wasser zu entziehen, und warten Sie 10 bis 15 Minuten, bis Sie das Gemüse trocken tupfen.

In der Zwischenzeit können Sie die Zwiebel und Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Nun auch die Hähnchenbrüste klein schneiden und mit etwas Salz und Chilipulver würzen. Zwiebel und Schalotte anschließend in etwas Öl anschwitzen, bis sie glasig sind. Dann die Hähnchenstücke dazugeben, bis sie nach kurzer Zeit goldbraun gebraten sind. Das Fruchtfleisch der Zucchini mit in die Pfanne geben, kurz mitgaren und dann das Ganze beiseite stellen.

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Nun die Paprika waschen, ebenfalls würfeln und mit dem Hähnchen-Mix vermengen. Salzen, pfeffern und alles in die Zucchinihälften verteilen. Anschließend das Gemüse in eine gefettete Auflaufform setzen und mit dem Käse bestreuen. Die gefüllten Zucchini bei 200 Grad etwa 25 Minuten lang backen, bis sie goldbraun und weich sind und der Käse geschmolzen ist. Zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen.

Lesen Sie hier außerdem, wie Sie gefüllte Paprika zubereiten können.

Bei dieser Variante kommen nicht nur Vegetarier auf ihre Kosten, sondern auch Rohkostfreunde. Zucchini sind im Normalfall nämlich nicht giftig und können deshalb auch ungekocht verzehrt werden - allerdings sollten Sie darauf achten, dass sie nicht bitter schmecken.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Zucchini
• 125 g Quinoa
• 375 ml Gemüsebrühe
• 2 Paprikaschoten
• 3 mittelgroße Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl (nach Bedarf)
  

Spülen Sie den Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser ab. Bringen Sie dann die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen und fügen Sie den Quinoa hinzu. Kochen Sie ihn bei starker Hitze auf, bevor Sie dann die Hitze reduzieren und den Topf verschließen. Quinoa leicht köcheln lassen, bis er die Flüssigkeit komplett aufgesogen hat.

Lesen Sie hier weitere schnelle Rezepte für leckere Zucchini-Gerichte.

In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und halbieren. Höhlen Sie sie dann aus und geben Sie etwas Salz auf die Zucchinihälften, um ihnen Wasser zu entziehen. Warten Sie 10 bis 15 Minuten, bis Sie das Gemüse trocken tupfen. Währenddessen die Tomaten und Paprika waschen und klein schneiden.

Lockern Sie den Quinoa mit einer Gabel auf und geben Sie ihn in eine Schüssel. Fügen Sie die Tomaten und Paprikawürfel hinzu und vermengen Sie alles gut. Salzen, Pfeffern und anschließend den Mix in die Zucchinihälften füllen und diese noch mit etwas Olivenöl beträufeln.

Wie bei gefüllter Paprika auch gelten mit Hackfleisch gefüllte Zucchini als wahre Klassiker. Probieren Sie mal!

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Zucchini
• 400 g Hackfleisch
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 75 g geriebener Emmentaler
• 1-2 TL Paprikapulver
• 1 TL gehackte Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Öl, zum Braten
  

Waschen und halbieren Sie die Zucchini. Schaben Sie dann mit Hilfe eines kleinen Löffels das Fruchtfleisch heraus, schneiden Sie es klein und stellen dies in einer Schüssel beiseite. Geben Sie danach etwas Salz auf die Zucchinihälften, um ihnen Wasser zu entziehen, und warten Sie 10 bis 15 Minuten, bis Sie das Gemüse trocken tupfen.

In der Zwischenzeit können Sie die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Schwitzen Sie beides in etwas Öl an und geben Sie dann das Fleisch dazu. Braten Sie es bei mittlerer Hitze krümelig an und fügen dann das Fruchtfleisch der Zucchini hinzu, um es kurz mit anzuschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen.

Setzen Sie die Zucchinihälften in eine gefettete Auflaufform und bestreuen Sie sie mit Käse. Die gefüllten Zucchini bei 200 Grad etwa 25 Minuten lang backen, bis sie goldbraun und weich sind und der Käse geschmolzen ist. Zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen.

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