Französische Zwiebelsuppe: Das Rezept aus Omas Kochbuch

Auch wenn man bei der französischen Küche nicht unbedingt an ein einfaches Gericht wie eine Zwiebelsuppe denkt, gehört diese zu den Klassikern in den Bistros von Paris. Auch bei uns ist das deftige Süppchen sehr beliebt. Dabei hat Deutschland beispielsweise in der Pfalz, im Rheinland und i Hamburg eigene Varianten des einstigen Essens für arme Leute. Auch die Italiener und die Belgier haben ihre eigenen Rezepte für eine Zwiebelsuppe. Am meisten verbreitet ist dennoch die soupe a l'oignon. Mit wenigen Zutaten ist die Französische Zwiebelsuppe im Handumdrehen zubereitetet.

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Zutaten für vier Personen

• 6-8 große Gemüsezwiebeln
• 2 Esslöffel Mehl
• 500 Milliliter Weißwein
• 500 Milliliter Rinderfond oder Rinderbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 8 Baguettescheiben
• frisch geriebener Gruyère Käse
• Butter
• Salz und Pfeffer

Unter dem Video geht es mit der Zubereitung der Französischen Zwiebelsuppe weiter.

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Diese dann in Butter mit zwei Esslöffeln Mehl anschwitzen, bis sie nach etwa zehn Minuten etwas gebräunt sind. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Schließlich die Brühe und das Lorbeerblatt hinzugegeben und für 20 Minuten köcheln lassen, damit die Zwiebeln schön weich werden.
2. Die Bagguettescheiben mit Käse bestreuen und bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen überbacken. Den restlichen Käse in Suppentassen verteilen. Die Zwiebelsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Suppenschüsseln auf den Käse geben. Nun die überbackenen Baguettescheiben auf die Suppe legen und servieren.
3. Alternativ kann das überbackene Brot auch separat zur Suppe gereicht werden. Bei uns ist es auch üblich, die Brotscheiben in die Suppe zu geben, alles mit Käse zu bestreuen und dann zu überbacken. Dabei sollte darauf geachtet werden, dass die Suppenschüsseln feuerfest sind.

Wer es noch deftiger mag, kann die Französische Zwiebelsuppe mit Hackfleisch verfeinern. Dafür einfach Rinderhack scharf anbraten, bis es schön krümelig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und in die Suppe geben.

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