Deftige Gerichte Rhabarber mal anders: 3 herzhafte Rezepte

Rhabarber-Ingwer-Kompott
Dieser Rhabarber-Ingwer-Kompott schmeckt zu Fleisch oder gebackenem Camembert.
Inhalt
  1. Rhabarber-Ingwer-Kompott mit Hähnchenspießen
  2. Lachscurry mit Rhabarber
  3. Rhabarber-Chutney zum Grillen

Rhabarber ist nicht nur in Kuchen und Nachspeisen ein echter Genuss. Er lässt sich auch hervorragend herzhaft genießen. Wir zeigen Ihnen drei leckere Rezepte. 

Genau wie die Spargel-Saison, geht auch die Rhabarber-Saison nur von April bis Juni. Viele wissen nicht, dass es sich bei den säuerlich schmeckenden Stangen um ein Gemüse handelt, dass nur sehr wenig Kalorien und viele Vitamine und Mineralstoffe hat. Während süße Kuchen den Gesundfaktor nahezu wettmachen, kann Rhabarber als Beilage eines herzhaften Gerichtes eine sehr gesunde Mahlzeit sein. Grund genug, das leckere Frühlingsgemüse auch mal deftig zu versuchen. 

Lesen Sie dazu auch: Rhabarber: Die besten Tipps zu Lagerung und Zubereitung

 

Rhabarber-Ingwer-Kompott mit Hähnchenspießen

Zutaten für vier Personen:

  • 800 g Rhabarber
  • 20 g Ingwer
  • 2 Schalotten
  • 150 ml Orangensaft
  • 100 g Zucker
  • 500 g Hähnchenwürfel 
  • Salz, Pfeffer


Zubereitung: Arbeitszeit ca. 25 Minuten

Rhabarber waschen, abziehen und würfeln. Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten fein hacken. 
Schalotten in einem Topf kurz andünsten. Nach ca. vier Minuten Rhabarber und Ingwer hinzufügen. Zwei Minuten weiterdünsten. Mit Orangensaft ablöschen und Zucker einrieseln lassen. Alles zu einem Kompott ca. 15 Minuten einkochen lassen. 
Hähnchen waschen, trocken tupfen und auf Spießen aneinanderreihen. Mit etwas Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne oder auf dem Grill braten und mit dem Rhabarber-Ingwer-Kompott anrichten. (Foto oben)

 

Lachscurry mit Rhabarber

Curry mit Rhabarber
Der Rhabarber passt mit seinem säuerlich, fruchtigen Aroma perfekt in das Lachscurry. 

Zutaten für vier Personen:

  • 600 g Lachs
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 300 g Rhabarber
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Sojaöl
  • 2 EL Curry
  • 375 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • Saft einer halben Zitrone
  • ½ TL Zucker
  • Salz, Pfeffer, Sesam
  • Reisnudeln


Zubereitung: Arbeitszeit ca. 50 Minuten

Lachs waschen, trocken tupfen, würfeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Anschließend salzen, pfeffern und kaltstellen. Rhabarber waschen, abziehen und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden. 
Öl in einem breiten Topf erhitzen und Zwiebeln andünsten. Knoblauch dazu pressen, Rhabarberwürfel zufügen und drei Minuten mitdünsten. Dann mit Curry und Zucker würzen. 
Gemüsebrühe angießen und mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss die Sahne unterrühren und aufkochen. Das Curry ca. zehn Minuten köcheln und dann die Lachswürfel hinzufügen und bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. 
Die Reisnudeln kochen und zusammen mit dem Lachs-Rhabarber-Curry servieren. 

 

Rhabarber-Chutney zum Grillen

Rhabarber-Chutney
Rhabarber-Chutney eignet sich hervorragend zum Grillen, denn es schmeckt zu Fleisch, Brot oder Grillkäse. 

Zutaten:

  • 1000 g Rhabarber
  • 750 g brauner Zucker
  • 375 ml Apfelessig
  • 250 g Zwiebeln
  • 250 g Sultaninen, Cranberries oder Datteln
  • 14 g Senfkörner
  • 1 TL Ingwer/Zimt-Mischung
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • Cayennepfeffer


Zubereitung: Arbeitszeit ca. 40 Minuten
Rhabarber waschen, abziehen und würfeln. Zwiebeln sehr fein hacken. Rhabarber, Zwiebeln und Sultaninen in einem Topf andünsten. Gewürze und Senfkörner hinzugeben und umrühren. Nach und nach den Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze unter Wenden karamellisieren. Mit Apfelessig ablöschen und solange einkochen, bis die Masse die Konsistenz von dicker Marmelade hat (mindestens 20 Minuten). Hin und wieder umrühren und anschließend nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß in vorbereitete Gläser füllen. 
Das Rhabarber-Chutney mit grünem Salat, Grillfleisch, Brot oder Grillkäse kombinieren.

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Im Video sehen Sie zehn Fakten über das Wundergemüse Rhabarber:

 
Kategorien:
Glamouröse Wohnideen

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