Rhabarber einkochen: Das Rezept mit und ohne Zucker

Sauer macht nicht nur lustig, sondern ist auch superlecker! Und der beste Beweis dafür ist frischer Rhabarber. Dieser enthält viel Vitamin C und eignet sich mit seinem süß-sauren Geschmack hervorragend für herzhafte und süße Gerichte. Tipps, wie Sie den Rhabarber am besten einkochen können sowie passende Rezepte finden Sie hier. Viel Spaß!

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Wichtig: Rhabarber enthält wie zum Beispiel Spinat oder rote Beete viel Oxalsäure. Diese kann in zu großen Mengen zu Vergiftungserscheinungen führen. Der größte Teil der Säure befindet sich in den Blättern, die Sie deshalb besser nicht essen sollten.

Frischer Rhabarber mit seiner süß-säuerlichen Note wird zwischen Ende März und April geerntet. Die Rhabarbersaison geht dann ungefähr bis Ende Juni nicht länger als bis zum Johannistag.

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Wenn Sie frischen Rhabarber im Supermarkt kaufen möchten, erkennen Sie diesen vor allem an seinen Stängeln. Sobald diese reif werden, verwachsen die Wellen am Stängel und werden glatt. Wichtig ist auch, darauf zu achten, dass die Rhabarberstangen fest und glänzend sind. Rhabarber, der holzige und vertrocknete Enden hat, sollte in der Rhabarber-Zeit nicht gekauft werden.

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Vor dem Einkochen des Rhabarbers sollte dieser sorgfältig geschält werden. Denn so wird der Oxalsäuregehalt gemindert, der in großen Mengen giftig ist. Um den Rhabarber richtig zu schälen, ist es wichtig, die Rhabarber-Blätter von den Stielen zu trennen. Mit einem scharfen Küchenmesser lässt sich die Schale von unten nach oben in langen Streifen abziehen.

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Rhabarber einkochen: Schritt-für-Schritt-Anleitung (ca. 4 bis 6 Personen)

Zutaten:

• ca. 1 kg frischer Rhabarber

• etwa 450 g Zucker

• 1 l Wasser

• Vanille aus 1 Vanilleschote

• 4 bis 6 Einmachgläser

  oder ein großes Glas (je nach gewünschter Menge)

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Zubereitung des Rhabarbers nach Rezept:

1. Den Rhabarber waschen, putzen und schälen. Dann in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Den Rhabarber ca. 5 Minuten in heißem Wasser blanchieren und das Kochwasser anschließend wegkippen.

2. Rhabarber, Zucker, Vanille und Wasser in einen großen Topf geben. Für etwa 30 Minuten ziehen lassen. Dann den Rhabarber für 5 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen bis der Rhabarber weich ist.

3. Den Rhabarber kurz abkühlen lassen und in saubere Gläser füllen.

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Rhabarber einkochen: Schritt-für-Schritt-Anleitung (ca. 4 bis 6 Personen)

Zutaten:

• ca. 1 kg frischer Rhabarber

• 1 Zitrone

• 1 kg Erdbeeren

• etwas Zimt

• Vanille aus 1 Vanilleschote

• ca. 1 l Wasser

• 4 bis 6 Einmachgläser oder ein großes Glas (je nach gewünschter Menge)

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So wird der Rhabarber nach Rezept eingekocht:

1. Den Rhabarber waschen, putzen und schälen. Dann in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Den Rhabarber ca. 5 Minuten in heißem Wasser kochen und das Kochwasser anschließend wegkippen.

2. Erdbeeren waschen und das Grün entfernen. Dann das Obst in Stücke schneiden und zu dem Rhabarber geben. Mit dem Saft einer Zitrone, Zimt und Vanille etwa 5 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

3. Anschließend den Rhabarber in die Einmachgläser oder ein großes Glas füllen und abkühlen lassen.

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Wenn der eingekochte Rhabarber in sterilisierten Gläsern abgefüllt wird, kann sich dieser bis zu mehreren Monaten lang halten und sogar ein ganzes Jahr. Als fertiges, frisches Kompott in einer Schüssel ist der Rhabarber etwa vier bis fünf Tage im Kühlschrank haltbar. Auch eingekochter Rhabarber ohne Zucker lässt sich in luftdichten und sterilisierten Gläsern mehrere Monate lang konservieren.

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Rhabarber lässt sich eingekocht ganz einfach wieder aufwärmen. Dann passt das Rhabarberkompott zum Beispiel zu Milchreis, Eis oder auch Rhabarberkuchen.

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