Fenchelsalat, Fenchelauflauf und Co. – 3 leckere Rezepte

In Italien ist die Fenchelknolle ein beliebtes Gemüse und wird in vielen Rezepten verwendet. Bei uns finden wir die gesunde Pflanze, die zwischen Juni und Oktober Saison hat, meist nur in Tee oder in dem bei Erkältungskrankheiten beliebten Fenchelhonig. Dabei steckt auch die Knolle, die sowohl roh, als auch gekocht verzehrt werden kann, voller wichtiger Nährstoffe und ist zudem sehr schmackhaft und kalorienarm. Grund genug, folgende Rezepte einmal auszuprobieren. Und höchstwahrscheinlich wird die kleine Knolle dann künftig öfter auf ihrem Teller landen.

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Zutaten für vier Personen:

• 2 Fenchelknollen
• 2 Orangen
• 1 Bund Radieschen
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 EL Weißweinessig
• 2 EL Obstessig
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• 2 EL Öl (z.B. Walnussöl)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung: Arbeitszeit ca. 20 Minuten

Fenchel waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Radieschen und Zwiebel ebenfalls putzen und jeweils in Scheiben, bzw. Ringe schneiden. Die Orangen vorsichtig filetieren und den Saft dabei auffangen.
Für die Salatsauce: Beide Essigsorten, Senf, Honig, Orangensaft und Öl verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fenchelstreifen, Radieschenscheiben, Zwiebelringe und Orangenstücke in eine Schale geben und mit dem Dressing vermengen. Das faserige Fenchelgrün kann zum Garnieren und zusätzlichen Würzen über den fertigen Salat gegeben werden.

Zutaten für vier Personen:

• 1 kg Fenchelknollen
• 30 g Parmesan
• 80 g Weißbrotbrösel
• 60 g Mehl
• 3 Eier, leicht verquirlt
• Salz, Pfeffer, Zitrone
• 1 l Olivenöl

Zubereitung: Arbeitszeit ca. 25 Minuten

Fenchel waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Stücke in kochendes Salzwasser geben und drei bis fünf Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und trockentupfen.
Brotbrösel, Käse, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen. Eier in einem Teller verquirlen und Mehl bereitstellen. Abgekühlte Fenchelstücke nun zuerst im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zum Schluss in der Brösel-Käse-Mischung wenden.
Das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen, bis es zu zischen beginnt. Die panierten Fenchelstücke in das heiße Öl geben und von beiden Seiten jeweils zwei bis drei Minuten knusprig frittieren. Die fertigen Stücke können auf Küchenkrepp abtropfen und mit Zitronenspalten angerichtet werden.
Dazu schmecken Fisch und Sour Creme.

Schauen Sie im Video, wie Sie ein leckeres Zitronen-Kräuteröl selber machen können: (Der Artikel geht unter dem Video weiter)

Tipp: Auch gebraten ist Fenchel ein echter Genuss. In Spalten oder Scheiben geschnitten, kann er in einer Pfanne mit heißem Olivenöl vier Minuten kräftig angebraten werden. Anschließend wird der Fenchel gesalzen und gepfeffert und kann mit einem Schuss Weißwein abgelöscht werden. Das fertige Fenchelgemüse schmeckt hervorragend als Beilage zu vielen verschiedenen Fischgerichten.

Zutaten für vier Personen:

• 3 Fenchelknollen
• 250 g Schinken
• 250 g Käse (z.B. Gouda oder Parmesan)
• 250 ml Sahne
• 250 ml Brühe
• 80 g Butter
• 30 g Mehl
• 4 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Chilipulver

Zubereitung: Arbeitszeit ca. 40 Minuten

Fenchel waschen, putzen und in grobe Spalten schneiden. In einem Topf mit 40 Gramm Butter, Zitronensaft und etwas Salz ca. 20 Minuten dünsten.
Für die Bechamelsauce: 40 Gramm Butter in einem Topf erhitzen, Mehl hinzufügen und mit Brühe und Sahne ablöschen. Die Sauce aufkochen lassen und mit dem Schneebesen gut durchrühren. Ca 15. Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, Fenchelgrün und Fenchelschmorsaft hinzufügen.
Den Schinken in feine Würfel schneiden und zusammen mit dem vorgedünsteten Fenchel in eine gefettete Auflaufform geben. Die Bechamelsauce darüber geben und mit dem Käse bestreuen.
Den Auflauf im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht braun ist.

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