Schnitzel panieren: Raffinierte Panaden von deftig bis exotisch
Eine goldbraune, knusprige Panade gelingt nicht nur mit Paniermehl! Wir zeigen Ihnen vier leckere Varianten, wie Sie Schnitzel auch panieren können.
Sie sind der absolute Hit auf deutschen Tellern und begeistern Groß und Klein: saftige Schnitzel. Ob sie nun aus Kalb, Schwein oder Geflügel gezaubert werden, ist Geschmackssache - doch eine krosse Panade ist für alle Fleischsorten Pflicht. Mit unseren Variationen bringen Sie etwas Abwechslung in die Pfanne.
Unsere Rezepte sind jeweils für vier Portionen berechnet.
Schnitzel panieren mit mexikanischer Note
100 Gramm Nacho-Chips fein zerbröseln. Ein bis zwei rote Chilischoten entkernen, fein würfeln. Nachos, 50 Gramm Röstzwiebeln und Chilis mischen. Schnitzel nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Nachomischung wenden.
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Mediterrane Panade aus Parmesan und Polenta
50 Gramm Parmesankäse grob reiben. Nadeln von zwei Zweigen Rosmarin abzupfen und fein hacken. 100 Gramm Polenta (Maisgrieß), den geriebenen Parmesankäse und gehackten Rosmarin mischen. Die Schnitzel nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und in der Polentamischung wenden.
Speck-Panade für alle, die es deftig mögen
50 Gramm geräucherte durchwachsene Speckwürfel kross auslassen, abtropfen. 50 Gramm Champignons fein hacken. Einen Bund Petersilie hacken, dann mit 100 Gramm Paniermehl, Champignons und Speck mischen. Schnitzel nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Speck-Pilzmischung wenden.
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Exotische Schnitzel, die nach Asien entführen
Eine Stange Zitronengras in sehr feine Stücke schneiden. 50 Gramm geröstete Erdnüsse hacken, dann mit 100 Gramm Panko (japanische Brotflocken) und Zitronenengras mischen. Schnitzel nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und in der Nussmischung wenden.
Tipps, wie Ihre Panaden besonders gut gelingen
Wenn Sie ein wenig geschlagene Sahne mit den Eiern verquirlen, wird die Panade besonders fluffig. Das Fleisch wie gewohnt darin wenden und braten.
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Geben Sie das Fleisch mit Öl, gehackten Kräutern, gepresstem Knoblauch und ein paar Chiliringen in einen Gefrierbeutel, sorgen Sie außerdem für zusätzlichen Geschmack. Beutel verschließen, dann zwei bis drei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Guten Appetit!
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