Rhabarber mal anders: 3 herzhafte Rezepte

Genau wie die Spargel-Saison, geht auch die Rhabarber-Saison nur von April bis Juni. Viele wissen nicht, dass es sich bei den fruchtig-säuerlich schmeckenden Stangen um ein Gemüse handelt, dass nur sehr wenig Kalorien und viele Vitamine und Mineralstoffe hat. Während süße Kuchen und Desserts den Gesundfaktor nahezu wettmachen, kann Rhabarber als Beilage eines herzhaften Gerichtes eine sehr gesunde Mahlzeit sein. Grund genug, das leckere Frühlingsgemüse auch mal herzhaft zu versuchen. Probieren Sie jetzt diese deftigen Gerichte aus unseren Rezepten in der Küche aus.

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Sehen Sie hier spannende Fakten rund um den Rhabarber (Der Artikel geht unter dem Video weiter):

Aus Rhabarber lassen sich aber noch viele weitere leckere Rezepte kreieren. Wie wäre es zum Beispiel mit Hähnchen?

Zutaten für vier Personen:

• 800 g Rhabarber

• 20 g Ingwer

• 2 Schalotten

• 150 ml Orangensaft

• 100 g Zucker

• 500 g Hähnchenwürfel

• Salz, Pfeffer

Zubereitung des Rhabarber-Ingwer-Kompotts mit Hähnchenspießen (Arbeitszeit ca. 25 Minuten):

1. Rhabarber waschen, abziehen und würfeln. Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden.

2. Schalotten fein hacken. Schalotten in einem Topf kurz andünsten. Nach ca. vier Min. Rhabarber und Ingwer hinzufügen. Zwei Min. weiterdünsten.

3. Mit Orangensaft ablöschen und Zucker einrieseln lassen. Alles zu einem Kompott ca. 15 Min. einkochen lassen.

4. Hähnchen waschen, trocken tupfen und auf Spießen aneinanderreihen. Mit etwas Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

5. In der Pfanne oder auf dem Grill braten und mit dem Rhabarber-Ingwer-Kompott anrichten. (Siehe Rezept-Foto oben)

Zutaten für vier Personen:

• 600 g Lachs

• 1 Bund Frühlingszwiebeln

• 300 g Rhabarber

• 1 Knoblauchzehe

• 2 EL Sojaöl

• 2 EL Curry

• 375 ml Gemüsebrühe

• 100 ml Sahne

• Saft einer halben Zitrone

• ½ TL Zucker

• Salz, Pfeffer, Sesam

• Reisnudeln

Zubereitung des Lachscurrys mit herzhaftem Rhabarber (Arbeitszeit ca. 50 Minuten):

1. Lachs waschen, trocken tupfen, würfeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Anschließend salzen, pfeffern und kaltstellen.

2. Rhabarber waschen, abziehen und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden. Öl in einem breiten Topf erhitzen und Zwiebeln andünsten.

3. Knoblauch dazu pressen, Rhabarberwürfel zufügen und drei Min. mitdünsten. Dann mit Curry und Zucker würzen.

4. Gemüsebrühe angießen und mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss die Sahne unterrühren und aufkochen.

5. Das Curry ca. zehn Min. köcheln und dann die Lachswürfel hinzufügen und bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.

6. Die Reisnudeln kochen und zusammen mit dem Lachs-Rhabarber-Curry servieren. (Siehe Rezept-Foto oben)