Auch für Diabetiker

Leicht und lecker: Kräutersalat mit Feta und Wassermelone

Ob als Vorspeise oder leichtes Mittagessen: Dieses Rezept für Kräutersalat mit Feta und Melone bringt die Sommerlaune auf den Tisch.

Leicht und lecker: Kräutersalat mit Feta und Wassermelone
Leicht und lecker: Kräutersalat mit Feta und Wassermelone Foto: Diabetes-Journal

Beim Zubereiten eines Salats hat jeder sein eigenes Lieblingsrezept, dem er bewusst oder auch unbewusst folgt. Wer trotz des Altbewehrtem etwas Neues ausprobieren möchte, sollte dieses Rezept versuchen. Das Gute daran: Der Kräutersalat mit Feta und Melone ist so leicht, dass er auch für Diabetiker geeignet ist. Dieses Rezept stammt nämlich aus dem "Diabetes-Journal" des Deutschen Diabetiker Bundes.

Die Zutaten

Für zwei Portionen des Kräutersalats brauchen Sie:

  • 1 EL Kürbiskerne
  • 1 EL Erdnüsse
  • 250 g Wassermelonenfruchtfleisch
  • 2 EL Minzeblätter
  • 100 g Brunnenkresse
  • 100 g Fetakäse light
  • 1 Spritzer flüssiger Süßstoff
  • 2 EL Obstessig z. B. mit Mirabelle
  • etwas Salz und Pfeffer
  • 1 EL Kürbiskernöl

Die Zubereitung: So geht's

  1. Eine Pfanne erhitzen, Kürbis- und Erdnusskerne darin zwei Minuten rösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
  2. Aus dem Melonenfruchtfleisch mit einem Messer die Kerne lösen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
  3. Brunnenkresse und Minze waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen lassen.
  4. Fetakäse in gleich große Würfel wie die Melone schneiden.
  5. Aus Essig, einem Spritzer Flüssigsüßstoff und Gewürzen eine Marinade rühren, abschmecken und das Kürbiskernöl dazugeben.
  6. Zuerst die Melonenwürfel mit der Marinade mischen, durchziehen lassen, bis sich etwas Melonensaft mit der Vinai­grette verbunden hat.
  7. Nun Brunnenkresse, Minzeblätter, Feta, Nüsse und Kerne untermischen. Fünf bis zehn Minuten durchziehen lassen, dann servieren.

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