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Ostfriesische Tradition

Krüllkuchen-Rezept: So backen Sie die Neujahrskuchen

Sie gibt es traditionell zum Jahreswechsel: Neujahrskuchen. So können Sie Krüllkuchen selber backen.

Krüllkuchen-Rezept: So backen Sie die Neujahrskuchen
Lecker und eine ostfriesische Tradition: Krüllkuchen. TorriPhoto / iStock

In Ostfriesland sind sie Kult und dürfen zum neuen Jahr und mittlerweile auch während der Weihnachtstage nicht fehlen: Krüllkuchen. Die hauchdünnen, knusprigen Waffelhörnchen sind auch unter dem Namen Neujahrskuchen, Knappkouk, Hippe oder Piepkuchen bekannt.

Zum Backen der Krüllkuchen brauchen Sie ein spezielles Waffelhörncheneisen. Ein Waffeleisen für Herzwaffeln ist nicht geeignet. Bei dem Waffelhörncheneisen sollten Sie darauf achten, dass es eine hochwertige Beschichtung hat. Die Krüllkuchen nämlich besonders dünn gebacken, so dass Sie im abgekühlten Zustand sehr knusprig werden.

Zutaten für Krüllkuchen

  • 400 g Kandiszucker
  • 400 ml Wasser
  • 250g Butter
  • 500 g Mehl
  • ½ Teelöffel Kardamom
  • ½ Teelöffel Anis

Krüllkuchen backen

  1. Die Butter bei geringer Temperatur verflüssigen. Das Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen und den Kandis dazugeben. So lange rühren, bis sich der Kandiszucker vollständig aufgelöst hat.
  2. Während die Flüssigkeiten abkühlen, das Mehl fein sieben und mit den Gewürzen vermengen. Die Eier kurz mit einem Handrührgerät verquirlen und auf das Mehl geben.
  3. Die Butter hinzugeben. Nun das Kandiswasser schlückchenweise beimischen und dabei alles mit dem Rührgerät verquirlen. Jetzt den Teig über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
  4. Den Krüllkuchen-Teig zum Backen auf das Waffelhörncheneisen geben und langsam ausbacken. Die noch warme Waffel um das Waffelhorn legen und auskühlen lassen.
  5. Die Krüllkuchen können mit Puderzucker bestäubt, mit Sahne gefüllt oder einfach so gegessen werden.

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