Familienrezept Eingelegte Zucchini - Ganz einfach selber machen

Rezept für eingelegte Zucchini
Rezept für eingelegte Zucchini

Eingelegte Zucchini sind eine köstliche Möglichkeit, das leckere Gemüse lange haltbar zu machen und eignen sich als vielseitige Beilage. Nach diesem traditionellen Familienrezept gelingen die eingelegten Zucchini garantiert.

Wer Zucchini selbst anbaut, kennt das Problem einer sehr üppigen Ernte. Um dem Ernteüberschuss Herr zu werden ohne sich an dem Gemüse zu überessen, können Sie ihre Zucchini einlegen. So wird das Sommergemüse länger haltbar und kann auch außerhalb der Saison verzehrt werden. Die Zucchini ist die perfekte Beilage zu Fisch oder Fleisch oder ganz vegetarisch mit anderen Gemüsesorten kombinierbar.

Lesen Sie auch: Zucchini im eigenen Garten pflanzen

 

Eingelegte Zucchini - Das Rezept

3 Kilogramm Zucchini
3 große Zwiebeln
2 rote Paprika
45 Gramm Salz
400 Gramm Zucker
½ Liter Tafelessig
½ Liter Wasser
2 Teelöffel Senfkörner
2 Teelöffel Kurkuma

Auch köstlich: Selbst gemachte Erdbeermarmelade. (Unter dem Video geht es mit den eingelegten Zucchini weiter.)

 
  1. Zucchini, Zwiebeln und Paprika klein gründlich waschen, eventuell Druckstellen herausschneiden und dann in kleine Stücke schneiden und mit dem Salz mischen. Dann zwölf Stunden ziehen lassen.
  2. Den Essig und das Wasser mit dem Zucker, den Senfkörnern und dem Kurkuma zum Kochen bringen.
  3. Das Gemüse hinzufügen und alles erneut aufkochen lassen.
  4. Einkochen oder ganz heiß in Schraubgläser füllen.

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