3 leckere Rezept-Ideen mit Petersilienkartoffeln

Zutaten für vier Personen:

• 750 g Kartoffeln
• 40 g Mehl
• 40 g Butter
• 1 Ei
• 1 Bund frische Petersile
• Salz und Pfeffer
• Muskat

Für die zweite Soßenvariante werden noch folgende Zutaten benötigt:

• 375 ml Milch
• 375 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und kochen. Wenn die Kartoffeln fertig sind, gießen Sie das Wasser ab und bewahren es in einem seperaten Topf auf. Für die Soße die Butter in einem Topf erhitzen, danach das Mehl dazugeben und mit dem Kartoffelwasser ablöschen. Hier können Sie auch an Stelle des Kartoffelwassers Milch und Brühe verwenden. Wenn die Soße angedickt ist, mit Salz, Pfeffer und ordentlich Muskatnuss würzen. Anschließend das Ei trennen und das Eigelb dazugeben. Die Soße kräftig schlagen. Zum Schluss die frische Petersilie fein hacken und ebenfalls dazugeben. Nun können Sie die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße vermengen.

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Zu Petersilienkartoffeln kann man wunderbar selbstgemachte Frikadellen mit einer kleinen Salatbeilage servieren.

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Zutaten für drei Personen:

• 640 g Kartoffeln
• 500 g Brokkoli
• 190 g Lachsfilet
• 50 g Garnelen
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Frischkäse mit Kräutern (30% Fett)
• 2 TL Pflanzenfett
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln und Brokkoli waschen und getrennt in mit Salzwasser gefüllten Töpfen gar kochen. Wenn die Kartoffeln und der Brokkoli fertig sind, abtropfen lassen und die Kartoffeln pellen. In der Zwischenzeit können Sie die Zwiebeln von der Schale entfernen und in kleine Zwiebeln schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und klein haken. Der Lachs kann anschließend ebenfalls in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Jetzt das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch hinzugeben und kurz anbraten. Anschließend den Lachs dazugeben und mit anbraten.

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Für die Soße vermengen Sie die Gemüsebrühe mit dem Frischkäse. Danach geben Sie die Soße zu dem Lachs dazu und schmecken alles mit Salz und Pfeffer ab. Lassen Sie das Ganze kurz aufkochen und für zehn Minuten köcheln. Nun können Sie die Krabben dazugeben und für weitere fünf Minuten köcheln lassen. Zum Schluss geben Sie die frische Petersielie über die Kartoffeln und träufeln Sie die Soße über den Lachs und die Krabben.

Zutaten für vier Personen:

• 740 g Kartoffeln
• 1 kg Spargel
• 2 EL Zitronensaft
• 100 g + 1 EL Joghurt-Butter
• 2 Eigelb (Größe M)
• 3-4 EL Weißwein (trocken)
• 2 EL Vollmilch-Joghurt
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer und Zucker

Zubereitung

Schälen und kochen Sie die Kartoffeln. Danach waschen und schälen Sie den Spargel. Geben Sie nun zwei Teelöffel Salz, ein Teelöffel Zucker und ein Esslöffel Zitronensaft in einen großen mit Wasser gefüllten Topf und lassen es aufkochen. Geben Sie nun den Spargel dazu und lassen ihn für 15 Minuten garen.

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Erhitzen Sie 100 Gramm Butter in einem Topf. Schlagen Sie das Eigelb zusammen mit einem Esslöffel Zitronensaft und dem Weißwein über einem heißem Wasserbad schaumig. Anschließend geben Sie nach und nach die flüssige Butter mit dem Joghurt dazu. Alles mit einem Esslöffel Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt können Sie die Petersilie fein hacken, die Kartoffeln abgießen und mit einem Esslöffel Butter und der Petersilie vermengen. Die Kartoffeln zusammen mit dem Spargel auf einem Teller anrichten und die Joghurt-Hollandaise-Sauce darüberträufeln. Zu dem Gericht kann man ein selbstpaniertes Schnitzel servieren.

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Autorin: Alice Beller