Welche Methode ist wofür geeignet? Wie Lebensmittel haltbarer werden

Lebensmittel haltbar machen in Weckgläsern
Es gibt unterschiedliche Methoden, um Lebensmittel länger haltbar zu machen - zum Beispiel Einkochen.

Einfrieren ist wohl die gängigste Methode um Lebensmittel länger haltbar zu machen. Doch es gibt einige Alternativen. Wie Sie Lebensmittel außerdem länger haltbar machen können und welche Methode geeignet ist. 

 

Einkochen

Hier gibt es vier Geschmacksrichtungen. Bei der sauren Variante wird Gemüse mit Essig-Sud übergossen, bei der salzigen wird gesalzenes Wasser benutzt. Würzig werden Paprika, Zucchini oder Tomaten durch Einlegen in Olivenöl und Kräuter. Süßes Einmachen ist für Früchte gedacht. So wird Obst oder Gemüse mit dem Sud in ein Glas gefüllt und in einem geschlossenen Topf eingekocht. Durch das Erhitzen und anschließendes Abkühlen entsteht ein Vakuum, das den Inhalt über Jahre konserviert.

 

Fermentieren

Das bekannteste Produkt dieses Gärungsprozesses ist Sauerkraut. Zum Fermentieren braucht man nicht viel: gehobeltes oder klein geschnittenes Gemüse, das mit einer Salzlake (etwa 50 Gramm Salz auf einen Liter Wasser) bedeckt wird. Nun lässt man es einige Tage ziehen, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist und füllt es luftdicht ab. So hält sich das Gemüse etwa ein halbes Jahr.

 

Kandieren

Obst lässt sich so zu einer schönen Süßigkeit umwandeln. Außer kleinen Beeren kann man sämtliche Früchte kandieren: klein geschnittenes Obst mit einer aufgekochten Zuckerlösung (ein Liter Wasser oder Fruchtsaft auf ein Kilo Zucker) übergießen, einen Tag ziehen lassen, die Zuckerlösung wieder aufkochen, Früchte erneut übergießen, ziehen lassen. Das Ganze einige Male wiederholen und anschließend trocknen. Kandiertes Obst ist bis zu einem Jahr haltbar.

Quelle: Das Neue Blatt

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Wenn Sie wissen möchten, wie Lebensmittel auf Ihren Körper wirken, haben wir die Antwort. Im Video finden Sie 7 Lebensmittel, die Ihnen gute Laune machen.

 
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