Moussaka: Das Rezept zum Auflauf-Klassiker

In verschiedenen Abwandlungen und mit verwandten Namen ist Moussaka im gesamten Balkan, in Griechenland, der Türkei sowie im arabischen Raum verbreitet. Moussaka gilt neben Souvlaki und Gyros zu den bekanntesten und beliebtesten Gerichten der griechischen Küche. Moussaka besteht aus mehreren Schichten, klassischerweise wird der Auflauf mit Hackfleisch zubereitet. Doch auch vegetarische oder vegane Varianten erfreuen sich großer Beliebtheit. Es gibt sogar eine Variante, bei der Hackfleisch vom Oktopus verwendet wird.

Unter dem Video folgt das Moussaka-Rezept:

Zutaten für vier Personen:

2 Zwiebeln

2 Zehen Knoblauch

4 Fleischtomaten

4 EL Olivenöl

400 g Hackfleisch, vom Lamm, ersatzweise gemischtes von Rind und Schwein

1 TL Rosmarin, gehackt

1/8 Liter Weißwein, halbtrocken

3 EL gehackte Petersilie

2 kleine Auberginen

50 g Butter

4 EL Mehl

1/2 Liter Milch

100 g Käse (Kefalotyri-), ersatzweise Mozzarella

Salz und Pfeffer

Zitronenthymian

Fett, für die Form

Zubereitung:

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. Eine Tomate in Scheiben schneiden (ungefähr ein Zentimeter dick), die restlichen Tomaten würfeln.

Den Knoblauch mit den Zwiebeln in zwei Esslöffeln Öl glasig garen, dann das Hackfleisch hinzufügen und anbraten. Tomatenwürfel, Rosmarin, Zitronenthymian, Salz, Pfeffer und Wein zum Fleisch geben und alles ungefähr 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden (ungefähr einen Zentimeter dick), dann in Olivenöl von jeder Seite ungefähr eine Minute anbraten.

Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen und leicht anbräunen lassen. Die Milch nach und ach unter Rühren hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Abwechselnd Auberginen, Hackfleischmasse und Soße in eine gefettete Auflaufform füllen. Mit Auberginen und den Tomatenscheiben abschließen. Den Käse reiben und über den Auflauf streuen. Bei 180 Grad für ungefähr 30 Minuten im Ofen überbacken.

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