3 leckere Rezepte mit grünem Spargel
Die Spargelsaison steht vor der Tür und wir freuen uns besonders auf den grünen Spargel. Aus diesem Grund zeigen wir Ihnen drei leckere Rezepte, die Sie ganz einfach nachkochen können.
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Lesen Sie auch, wie Sie den grünen Spargel am besten zubereiten in folgendem Artikel:
Grüner-Spargel-Salat
Zutaten für zwei Personen:
250 g Rucola
250 g grünen Spargel
100 g Parmesan (gehobelt)
4 Tomaten
30 g Kapern
3 EL Olivenöl
3 EL Balsamico
Salz und Pfeffer
Knoblauch
Zubereitung:
Rucola, Spargel und Tomaten waschen. Rucola in eine große Schüssel geben und die holzigen Enden vom Spargel abschneiden.
Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Spargel kräftig anbraten. Tomaten in Scheiben schneiden und ebenfalls in die Pfanne zum Spargel geben. Beides weitere drei Minuten braten und mit etwas Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Der Spargel ist gar, wenn er leicht zu bräunen beginnt.
In der Zwischenzeit die drei Esslöffel Olivenöl mit den drei Esslöffeln Balsamico verrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das abgekühlte Gemüse in die Salatschüssel geben, das Dressing ebenfalls hinzugeben und alles vermischen. Zum Schluss die Kapern und den Parmesan über den fertigen Salat streuen.
Mehr zum Thema Grüner Spargel: Im Ofen gegarter Genuss mit diesen Rezepten
Grüner Spargel im Speckmantel
Zutaten für zwei Personen:
400 g grüner Spargel
10 Scheiben Schinken, roh
2 Eier
2 Scheiben Brot
Salz und Pfeffer
Butter oder Butterschmalz
Zubereitung:
Den Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Butter oder Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze solange braten, bis er rundum leicht braun wird. Den Spargel aus der Pfanne nehmen und jeweils ca. 5 Stangen eng in zwei Scheiben Schinken wickeln.
Tipp: Schwarzwälder Schinken eignet sich sehr gut, aber auch Bacon oder Parmaschinken sind eine Möglichkeit.
Die Spargelröllchen wieder in die Pfanne geben und rundum knusprig braten.
Anschließen zwei Spiegeleier in der Pfanne braten und alles mit einer Scheibe Brot auf dem Teller anrichten.
Nudeln mit grünem Spargel und Käsesauce
Zutaten für zwei Personen:
500 g grünen Spargel
250 g Nudeln (Fusilli)
200 g Schinken, gewürfelt
3 Frühlingszwiebeln
200 ml Sahne
100 ml Weißwein
40 g Ziegenfrischkäse oder Feta
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer und Chili
Zubereitung:
Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Topf in reichlich Salzwasser ca. acht Minuten bissfest garen.
Danach die Nudeln in kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanleitung ebenfalls bissfest kochen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Dann das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln mit den Schinkenwürfeln anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Sahne hinzugeben, alles kurz aufkochen lassen. Danach den Ziegenfrischkäse oder Feta in die Pfanne geben und in der heißen Sauce schmelzen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Den Spargel und die Nudeln in die Pfanne geben und umrühren. Anschließend auf einem Teller anrichten und genießen.
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